Nos menusMenu Saint Sylvestre

nos menus

Menu Saint Sylvestre

Menu Fourni à titre d’exemple

Pour débuter

Homard bleu nuit, caviar mi-pris, crémeux infusé aux graines de fenouil et homardine

Pour suivre

Noix de St jacques dorée à la plancha, fricassée de bardes liée à la truffe blanche d’Alba

Blanc de turbot

cuit au four, couteaux juste tiédis, salsifis braisés au jus de coquillages et caviar

Puis

Noisette de chevreuil, foie gras et truffe noire, l’ensemble en croûte de céréales, cèpes dorés en persillade et jus de presse

Pour débuter sur une note sucrée

Retour d’Asie : autour du jasmin et de la rose. Crème prise parfumée au jasmin, quelques fruits de saison, sorbet à la rose

Pour clore

Cinéma de début d’année : chocolat noir en texture onctueuse, craquant chocolat- caramel, maïs soufflé et crème glacée au pop corn

à noter
allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.