Nos menusMenu Saint Sylvestre 2021

180 €

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Menu Saint Sylvestre 2021

180 €

Menu unique pour le réveillon du 31 décembre.

Menu hors boisson.

Toute allergie non signalée à la réservation ne pourra être prise en compte au moment du repas.

En apéritif

Une coupe de champagne pour inaugurer la soirée

Pour débuter

Noix de Saint Jacques

juste saisie, crème fermière au caviar et sommités de chou fleur en tempura

Pour suivre

Homard bleu nuit

cuit au beurre demi-sel, réduction des sucs de carapace au vin de merlot

Ensuite

Aiguillette de Saint Pierre

laqué d'un jus de viande truffé, conchiglioni farci d'une fricassée de cèpes aux oignons doux & pancetta

Puis

Lièvre à la royale façon sénateur Couteaux

en fins ravioli, escalope de foie gras saisi à la plancha, mousseline de raifort

Pour débuter sur une note sucrée

Rose, litchi & Yuzu

Pour clore

Noir & blanche:

Chocolat et truffe d'Alba sous différentes textures

à noter
allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.