Nos menusMenu Dégustation

98 €

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Menu Dégustation

98 €

Pour débuter

Ormeau

Saisi à la plancha, mousseline de topinambours, nage de crustacés au vieux vinaigre de Xérès.

Pour suivre

Souvenirs de cantine…améliorés

Œuf mimosa à la truffe, tartelette renversée & macédoine de légumes choisis …

Ensuite

Noix de saint jacques

En tempura, mayonnaise à l’ail noir & gingembre, quelques feuilles insolites.

Puis

Suprême de volaille fermière et foie gras de canard,

L'ensemble cuit à basse température, émulsion de jus d’écrevisses à peine crémé.

Pour clore

 Pomme

Confite dans un caramel, crémeux vanillé, arlette et glace noisettes & caramel.

OU

Bourdaloue

Poire pochée, frangipane, sirop d’agrumes aux épices & sorbet fromage blanc au poivre de Timut.

OU

Chocolat noir

Sous différentes textures, praliné noisettes et amandes, meringue chocolat et glace aux cèpes.

OU

Sorbets et Glaces maisons sélectionnés par le chef

à noter

Dans un souci à la fois de qualité et de convivialité, ce menu est composé pour l’ensemble des convives d’une même table et inclut dessert de la carte à choisir en début de repas.

allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.