Nos menusMenu Dégustation*

110€

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Menu Dégustation*

110€

*Le menu est composé pour l’ensemble de la table. Le choix du dessert se fait parmi les propositions ci-dessous.

Pour débuter

Ormeau et foie gras de canard,

saisis à la plancha, réduction d'une sauce diable au vadouvan

Puis

Cuisses de grenouille

en tempura, ail noire et persil en condiments

Pour suivre

Poisson de pêche imprévue

voilé d'une sauce champagne & caviar de France

Ensuite

Pomme de ris de veau

dorée au sautoir, mousseline de topinambour & émulsion d'une sauce Albufera

Pour clore

Comme un Mont Blanc,

biscuit moelleux au marron, orange en suprême et en sorbet, chantilly & tuile de meringue craquante

OU

Duo chocolat - mangue ,

bavarois et sorbet mangue épicée, feuillantine & crémeux de chocolat

OU

Poire

en salpicon, tuile croustillante, crème glacé à la cardamone & émulsion poire.

OU

Sorbets et glaces maison

sélectionnés par le Chef

à noter

Dans un souci à la fois de qualité et de convivialité, ce menu est composé pour l’ensemble des convives d’une même table et inclut dessert de la carte à choisir en début de repas.

allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.