Nos menusMenu Dégustation

100 €

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Menu Dégustation

100 €

Pour débuter

Ormeau juste saisi,

foie gras grillé au barbecue

& réduction d'une bordelaise

Pour suivre

Persillade de cuisses de grenouilles

en tempura, sauce cressonnière.

Ensuite

Dos de saint pierre cuit au four,

châtaignes, foie gras et réduction de verjus au jus de viande

Puis

Pomme de ris de veau

dorée au sautoir & purée de pomme de terre montée au beurre de truffe.

Pour clore

Pomme

confite dans l'esprit d'une tarte tatin, dentelle croustillante,

mousseline noisette et crème glacée au caramel.

OU

Jeu de texture autour du chocolat noir et du café,

sorbet céleri branche.

OU

Millefeuille,

dans les règles de l'art, crème légère à la vanille et praliné noisette.

OU

Sorbets et Glaces maisons

sélectionnés par le chef.

à noter

Dans un souci à la fois de qualité et de convivialité, ce menu est composé pour l’ensemble des convives d’une même table et inclut dessert de la carte à choisir en début de repas.

allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.