Nos menusMenu Collection

58 €

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Menu Collection

58 €

Pour débuter

Noix de saint Jacques et langoustine

Cuites au sautoir, beignet de homard, farz et sabayon au vin de Jura.

OU

Poule faisane et foie gras de canard

En compression, condiment à la truffe noire, bouillon mousseux aux châtaignes.

Pour suivre

Lotte (en signature)

Façon tatin, purée de pommes de terre à la truffe blanche, viennoise de champignons des sous-bois.

OU

Noix de daim

Cuite comme on l’aime, baies de genièvre, betterave parfumée à la fleur d’oranger & jus de viande au vin rouge cuisiné comme un civet.

Pour clore

Chocolat noir

Sous différentes textures, praliné noisettes et amandes, meringue chocolat et glace aux cèpes.

OU

Bourdaloue

Poire pochée, frangipane, sirop d'agrumes aux épices & sorbet fromage blanc au poivre de Timut.

OU

Pomme

Confite dans un caramel, crémeux vanillé, arlette et glace noisettes & caramel

OU

Sorbets et Glaces maisons sélectionnés par le chef

à noter

Dans un souci à la fois de qualité et de convivialité, ce menu est composé pour l’ensemble des convives d’une même table et inclut dessert de la carte à choisir en début de repas. Tout changement au menu engendrera un supplément.

allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.