Nos menusMenu Collection*

60 €

nos menus

Menu Collection*

60 €

*Le menu est composé pour l’ensemble de la table. Le choix pour chacun des convives se fera parmi ces entrées, ces plats et ces desserts.

Pour débuter

Saint Jacques & langoustines en raviole ,

salsifis et émulsion d'une nage de saké

OU

Cassolette de ris d'agneau, rognons de coq

& mousseline de volaille, champignons de Paris et sauce madère truffée

Pour suivre

Lotte cuite à basse température,

 mousseline de châtaignes grillées & tagliatelles de céleri liées à la crème de truffe blanche

OU

Poitrine de pigeon au sang cuite comme on l'aime,

laqué d'un jus malté, tartelette d'abats au foie gras

Pour clore

Comme un Mont Blanc,

biscuit moelleux au marron, orange en suprême et en sorbet, chantilly & tuile de meringue craquante

OU

Duo chocolat - mangue ,

bavarois et sorbet mangue épicée, feuillantine & crémeux de chocolat

OU

Poire

en salpicon, tuile croustillante, crème glacé à la cardamone & émulsion poire.

OU

Sorbets et glaces maison

sélectionnés par le Chef

à noter

Dans un souci à la fois de qualité et de convivialité, ce menu est composé pour l’ensemble des convives d’une même table et inclut un dessert de la carte à choisir en début de repas. Tout changement au menu engendrera un supplément.

allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.