Nos menusMenu Collection*

60€

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Menu Collection*

60€

*Le menu est composé pour l’ensemble de la table. Le choix pour chacun des convives se fera parmi ces entrées, ces plats et ces desserts.

Pour débuter

Langoustines

En raviole, marmelade de truffe & potimarron, bouillon émulsionné au parmesan

OU

Souvenir d'enfance autour de l'œuf…

...D'Anne Ma à Nénène: L'œuf mayonnaise façon béchamel.

Œuf cuit mollet, mayonnaise tiède et caviar d'Aquitaine

Pour suivre

Lotte cuite à basse température,

pommes de terre liées à la crème de truffe blanche d'Alba, crumble des sous-bois et crevettes bouquet

OU

Poitrine de canard au sang de la famille Burgaud,

mousseline de betterave réglissée et légumes de nos maraîchers

Pour clore

Comme une tarte aux agrumes,

Meringue & graines de courge

OU

Vent d'exotisme:

Mangue, citron vert, coco & curry en déclinaison.

OU

Chocolat,

Baies de Batak, Arlette, touches de caramel au beurre salé & sorbet au lait ribot

OU

Sorbet et glaces maison

sélectionnés par le chef

à noter
allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.