Nos menusLa Carte

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La Carte

  • Hors d'œuvre

  • Noix de saint Jacques et langoustines
    34 €
    Cuites au sautoir, beignet de homard, farz et sabayon au vin de Jura.
  • Poule faisane et foie gras de canard
    36 €
    En compression, condiment à la truffe noire, bouillon mousseux aux châtaignes.
  • Souvenirs de cantine…améliorés
    34 €
    Œuf mimosa à la truffe, tartelette renversée & macédoine de légumes choisis …
  • Plaisirs de table

  • Lotte (en signature)
    45 €
    Façon tatin, purée de pommes de terre à la truffe blanche, viennoise de champignons des sous-bois.
  • Noix de saint jacques
    45 €
    En tempura, mayonnaise à l’ail noir & gingembre, quelques feuilles insolites.
  • Noix de daim & foie gras,
    50 €
    Baies de genièvre, betterave parfumée à la fleur d’oranger & jus de viande au vin rouge cuisiné comme un civet.
  • Pomme de ris de veau
    60 €
    En pithiviers.
  • Fromage

  • Assiette de fromages
    9 €
    Affinés par Emmanuelle & Olivier, nos fromagers préférés
  • Tentations sucrées

  • Pomme
    16 €
    Confite dans un caramel, crémeux vanillé, arlette et glace noisettes & caramel.
  • Bourdaloue
    16 €
    Poire pochée, frangipane, sirop d’agrumes aux épices & sorbet fromage blanc au poivre de Timut.
  • Chocolat noir & fèves de Tonka
    16 €
    Sous différentes textures, praliné noisettes et amandes, meringue chocolat et glace aux cèpes
  • Sorbets et glaces maison
    14 €
    sélectionnés par le chef
à noter
allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.