Nos menusLa carte

nos menus

La carte

  • Hors d'oeuvre

  • Langoustines,
    38 €
    En raviole, marmelade de truffe & potimarron, bouillon émulsionné au parmesan.
  • Souvenir d'enfance autour de l'œuf...
    36 €
    ...D'Anne Ma à Nénène: L'œuf mayonnaise façon béchamel. Œuf cuit mollet, mayonnaise tiède et caviar d'Aquitaine.
  • Noix de Saint Jacques,
    42 €
    Crème Florentine et Caviar.
  • Ormeau,
    76 €
    Juste saisi, condiment d'une Béarnaise.
  • Plaisirs de table

  • Lotte de nos côtes,
    46 €
    Pommes de terre liées à la crème de truffe blanche d'Alba, crumble des sous-bois et crevettes bouquet.
  • Pèche imprévue,
    50 / 65 € (selon arrivage)
    Champignons du moment sautés à cru & sauce Billy by.
  • Poitrine de canard au sang de la famille Burgaud,
    50 €
    Mousseline de betterave réglissée et légumes de nos maraîchers
  • Pomme de ris de veau,
    Poireau confit puis grillé, kimchi, yaourt & gochujang en condiments.
  • Fromage

  • Sélection de fromages à l'assiette
    10 €
    Affinés par Emmanuelle & Olivier, nos fromagers préférés
  • Tentations sucrées

  • Comme une tarte aux agrumes,
    18 €
    Meringue & graines de courge.
  • Vent d'exotisme:
    18 €
    Mangue, citron vert, coco & curry en déclinaison.
  • Chocolat,
    18 €
    Baies de Batak, Arlette, touches de caramel au beurre salé & sorbet lait ribot
  • Sorbets & glaces maison
    16 €
    Sélectionnés par le chef
à noter
allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.