Nos menusLa Carte

nos menus

La Carte

  • Hors d'oeuvre

  • Noix de saint Jacques et langoustines en raviole
    36 €
    salsifis & émulsion d'une nage au saké
  • Cassolette de ris d'agneau, rognon de coq
    36 €
    & mousseline de volaille, champignons de Paris et sauce madère truffée
  • Cuisses de grenouilles
    36 €
    en tempura, ail noir et persil en condiments
  • Plaisirs de table

  • Lotte cuite à basse température
    45 €
    mousseline de châtaignes grillées et tagliatelles de céleri liées à la crème de truffe blanche
  • Poisson de pêche imprévue
    50 €
    voilé d'une sauce champagne et caviar de France
  • Poitrine de pigeon au sang cuite comme on l'aime,
    46 €
    laqué d'un jus malté, tartelette d'abats au foie gras
  • Pomme de ris de veau
    54 €
    dorée au sautoir, mousseline de topinambour et émulsion d'une sauce Albufera
  • Fromage

  • Assiette de fromages
    9 €
    Affinés par Emmanuelle & Olivier, nos fromagers préférés
  • Tentations sucrées

  • Poire
    17 €
    en salpicon, tuile croustillante, crème glacée à la cardamome & émulsion poire
  • Comme un Mont-Blanc:
    17 €
    biscuit moelleux au marron, orange en suprême et en sorbet, chantilly & tuile de meringue craquante
  • Duo chocolat - mangue:
    17 €
    bavarois & sorbet mangue épicée, feuillantine et crémeux de chocolat
à noter
allergies

En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.