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Truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum)  nous consulter

Caviar nous consulter

Saumon  6€/100g
Fumé par nos soins 

Foie gras de canard  10€
confit au naturel (par tranches de 80g)  

Noix de St Jacques  20€
Cuites à la plancha, homard breton en fin ravioli
& nage réduite à peine crémée liée à la purée de truffe

Ris de veau & foie gras de canard  20€
En pithiviers à la truffe noire

Poitrine & foie gras de canard  20€
En pot-au-feu à la truffe noire, l’ensemble servi en cocotte lutée

Blanc de bar sauvage en écailles de châtaignes   30€
Topinambours au parmesan et bouillon de truffe noire

Suprême de poularde en demi-deuil,  30€
Carbonara d’oignons doux en cromesquis, légumes en beaux morceaux,
jus de cuisson d’une rôtie truffée

Mandarine en blanc-manger  9€
Meringue crémeuse flambée à la Mandarine Impériale, sorbet yuzu

Sphère chocolat noir au Baileys,  9€
Nougatine de kasha à la fleur de sel, tuile briochée à la vanille et chocolat chaud

Guimauves au litchi  6€/100g

Pâtes de fruit à la mangue  6€/100g